Sopa fria de Legumes

Preparação

Lave as curgetes e corte três delas em cubos sem descascar. Com a ajuda de uma mandolina, corte a quarta em fatias muito finas. Reserve. Descasque e corte a cenoura em cubos, pique o alho-francês e a cebola branca. De seguida fatie a cebola roxa e reserve. Coloque o Azeite virgem extra Gallo num tacho e leve ao lume. Junte o alho-francês, a cebola picada e deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione os cubos de cenoura e de curgete, e envolva. Deixe cozinhar por mais alguns minutos. Acrescente a curcuma e misture. Adicione a água, deixe fervilhar e junte o caldo Knorr de Legumes sem Sal. Se desejar tempere com uma pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15 minutos. Com a ajuda de uma escumadeira, retire os legumes cozidos do tacho e coloque-os num liquidificador. Junte o queijo feta e triture. Acrescente ao creme o caldo da cozedura dos legumes até que a textura da sopa esteja do seu agrado. Para acrescentar um toque de frescura, junte umas folhas de hortelã e manjericão, e triture novamente. Deixe arrefecer no frio por 2 horas ou de um dia para o outro. Sirva com as fatias finas de curgete e de cebola roxa, polvilhe com uma pitada de curcuma, folhas de hortelã e manjericão.